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Cozinha Experimental promove oito oficinas com chefs chilenos

A gastronomia chilena passa a fazer parte do cardápio dos gramadenses e visitantes a partir de hoje. Além dos aguardados jantares harmonizados, os Festins, oito chefs chilenos ministram oficinas gratuitas na Cozinha Experimental, que este ano fica na Praça Major Nicoletti. É uma oportunidade para cozinheiros profissionais ou amadores aprimorarem o conhecimento e conhecerem um pouco mais sobre a cultura e os sabores do Chile.


Nos dias 07, 08, 11, 12 e 13 de setembro, acontecem oito oficinas. No próximo sábado, o chef Federico Ziegler, do restaurante Polvo Bar de Viños, vai falar sobre o processo de elaboração do produtor na cozinha. Domingo é a vez dos chefs Antônio Moreno, do restaurante Puerto Claro, e Rodrigo Acuña, do restaurante Milla Milla – Vik. Moreno aborda o tema cozinha de vanguarda elaborada a partir de produtos de Gramado, já Acuña ensina uma receita tradicional da culinária, as famosas empanadas chilenas. Os amantes da confeitaria terão a chance de descobrir os segredos do chocolate liofilizado com os chef chocolatier Jorge Quichel, da Inacap (Universidad Tecnológica de Chile – Instituto Profesional | Centro de Formación Tecnica) que ministra a aula conjuntamente com o chef Giuliano Olmos, do Domus Mare Hotel na quarta-feira, 11. Ambos ministram também, no mesmo dia, a oficina sobre os sabores de Viña del Mar: Cozinha da 5ª costa. Já na quinta-feira é o dia de descobrir os mistérios de mar e terra, com o chef Marcelo Mora, da Inacap. Para encerrar as oficinas chilenas, a sexta é reservada para falar sobre o uso de algas e moluscos na gastronomia, com o chef Nicolás Navarro, do restaurante La Caleta, e, também sobre o milho e as receitas que carregam história, com o chef Cesar Torres, da Pastelaria Mur e da Inacap. Cada oficina oferece 40 vagas e as inscrições são feitas na hora, por ordem de chegada. Ao todo, são mais de 6o oficinas.

Confira a programação completa.

07/09/2019 – Sábado   

13h30 – 14h30  – Oficina UCS – Clássicos chilenos: Humita em Olla – Profª Carolina Rizzon
15h- 16h – Oficina UCS – Clássicos chilenos: Pastel de Choclo – Profª Carolina Rizzon
16h30 – 17h30 – Oficina Chilena – Produto local: O processo de elaboração do produtor na cozinha – Chef Federico Ziegler – Restaurante Polvo Bar de Viños
18h – 19h – Oficina Boscato Vinhos Finos –  Degustação de vinhos nacionais

08/09/2019 – Domingo 

13h30 – 14h30 – Oficina Chilena – Produtos Locais: cozinha de vanguarda com produtos de Gramado – Chef Antonio Moreno – Restaurante Puerto Claro
15h – 16h – Oficina de azeites chilenos – Sommelier Chania Chagas
16h30 – 17h30 – Oficina Chilena – Empanadas Chilenas com molho pebre – Chef Rodrigo Acuña – Restaurante Milla Milla – VIK
18h – 19h – Oficina UCS – Clássicos chilenos: Charquicán – Profª Katia Souza

09/09/2019 Segunda   

13h30 – 15h – Oficina técnica – Principais regiões produtoras de vinho no Chile e degustação – Sommelier Cristiano Ribeiro
15h – 18h – Oficina técnica – Atendimento de excelência – Prof. Mestre Gilnei Casagrande
18h – 19h – Oficina técnica Johann – O mundo dos chocolates e suas   diferenças – Chef Reginaldo Lima

10/09/2019 Terça  

13h30 – 14h30 – Oficina Brocker – Tudo no Brasa – Fernando Schimanoski
15h – 16h – Oficina Olivas de Gramado – Sabores da colônia – Chef Dê Schimit
16h30 – 17h30 – Oficina SYRAH: Uma variedade muitas facetas – Sommelier Cristiano Ribeiro
18h – 19h – Oficina Restaurante Acris – Chorrilana – Chef Mônica De Paula

11/09/2019 Quarta     

13h30 – 14h30 – Oficina Senac e Docile – Torta Diversão: Uma Combinação de Beleza e Sabor – Chef Larissa Marques
15h – 16h – Oficina Casa Aveiro – Bacalhau a Lagareiro – Chef Gallileu Morais
16h30 – 17h30 – Oficina Chilena – Sabores de Viña del Mar: Chocolate liofilizado – Chef Chocolatier Jorge Quichel (INACAP)  e Giuliano Olmos (Domus Mare Hotel)
18h- 19h – Oficina Chilena – Sabores de Viña del Mar: Cozinha da 5ª costa – Chef Giuliano Olmos ( Domus Mare Hotel ) e Chocolatier Jorge Quichel (INACAP)

12/09/2019 Quinta    

13h30 – 14h30 – Oficina Senac – Risoto de Camarão: O Sabor Vem do Mar – Chef Endrigo Sedrez
15h – 16h – Oficina Cultura do Mate Chimarrão – Formas de preparo e utilização na gastronomia-  Chef Ana Heidel e Fernanda Valente
16h30 – 17h30 – Oficina Chilena – Oficina de mar e terra em Gramado – Chef Marcelo Mora – INACAP
18h – 19h – Oficina Chilena – Caldillo de Congrio – Chefs Paula Báez e Cristian Gómez – Restaurante Tres Peces

13/09/2019 Sexta   

13h30 – 14h30 – Oficina Senac Kids: É Hora de Aprender e Brincar na Cozinha – Chef Larissa Marques
15h – 16h – Oficina Chilena – O uso de algas e moluscos na gastronomia atual – Chef Nicolás Navarro – Restaurante La Caleta
16h30 – 17h30 – Oficina Filé ao molho de chocolate e sobremesa surpresa nas Panelas de cerâmica da Oxford – Chefs  Monica Noel Boff e Andre Martinez Chocolatier
18h – 19h – Oficina Chilena – O milho: receitas com história – Chef Cesar Torres – Pastelaria Mur / INACAP

14/09/2019 Sábado   

09h – 12h – Final Concurso Melhor Chef
13h30 – 14h30 – Oficina SENAC – Pastel de Choclo – Chef Mamadou Sène
15h – 16h – Oficina Filé ao molho de chocolate e sobremesa surpresa nas  Panelas de cerâmica da Oxford – Chefs Monica Noel Boff e Andre Martinez Chocolatier
16h30 – 17h30 – Oficina SENAC – Leche Nevada – Chef Mamadou Sène
18h – 19h – Oficina Casa Francesa – Fermentação natural – Chef Frederic Onraet

15/09/2019 Domingo   

13h30 – 14h30 – Oficina O Sabor Mágico da Indonésia: preparo de Mie Goreng e Nasi Goreng – Chef Sri Wuryanti
15h – 16h – Oficina Senac – Repaginando a Nossa Tradicional Galinhada – Chef Larissa Marques
16h30 – 17h30 – Oficina de gastronomia integrativa: Culinária Gaúcha Vegana – Chef Aline Loy Gabriel
18h – 19h – Oficina Casa Francesa – Baghettes: Pão de tradição francesa – Chef Frederic Onraet

16/09/2019 Segunda    

09h – 11h –  Oficina técnica de desinibição: Descontraindo a timidez – Hipnólogo Alessandro Müller
15h – 17h – Oficina técnica UCS – Noções de elaboração de ficha técnica para redução de custos – Profª Kátia Souza
18h – 19h – Oficina Cafezinho Literário – Chef Endrigo Sedrez

17/09/2019 Terça   

13h30 – 14h30 – Oficina Brocker – Tudo no Brasa – Fernando Schimanoski       15h – 16h – Oficina Bem Estar – Receitas Funcionais anti-inflamatórias – Nutricionista Grasiela Caliari
16h30 – 17h30 – Oficina Olivas de Gramado – Degustação Sensorial do Azeite de Oliva – Sommelier João Lima
18h – 19h – Oficina Muito mais que Carmenère – Novas variedades do Chile – Sommelier Cristiano Ribeiro

18/09/2019 Quarta    

13h30 – 14h30 – Oficina Senac – Cuidados com a Saúde, Salada Funcional – Chef Nísia Cé
15h – 16h – Oficina Senac – Cuidados com a Saúde, Bolo de milho lactose e glúten free – Chef Nísia Cé
16h30 – 17h30 – Oficina Cultura do Mate Chimarrão – Formas de preparo e utilização na gastronomia-  Chef Ana Heidel e Fernanda Valente
18h – 19h – Oficina de Degustação de Cervejas – Sommelier Uirá Müller

19/09/2019 Quinta    

13h30 – 14h30 – Oficina Senac – A Tradição da Cuca na Versão Salgada – Chef Larissa Marques
15h – 16h – Oficina Senac – É Empada, É de Camarão Eu Quero – Chef Endrigo Sedrez
16h30 – 17h30 – Oficina Senac – Bolo da vovó: Fubá com Goiabada – Chef Endrigo Sedrez
18h – 19h – Oficina Sabor de Flor – conheça as flores comestíveis que podem estar no seu prato – Daniela Selbach

20/09/2019 Sexta       

13h30 – 14h30 – Oficina Delícias Lugano – Pesquisadora de Alimentos Emanuela Borin
15h- 16h – Oficina O universo das Madeleines – Chef Pâtissière Roberta Ulman
16h30 – 17h30 -Oficina “Pimentas: história, benefícios e receitas” – Prof Mario Bellio
18h – 19h – Oficina Rasen Platz – Prato Schnitzel com geleia de laranja e maionese – Chef Cintia Schumacker

21/09/2019 Sábado   

13h30 – 14h30 – Oficina Senac – O Sabor do Sul, Matambre Suíno com Legumes Tostados e Salsa Pebre – Chef Bruno Ivanoff
15h00 – 16h00 – Oficina UCS – Clássicos chilenos: Sopaipilla – Profª Hosana Cimadon
15h – 17h – Corrida de  Garçons
16h30 – 17h30 – Oficina Senac – Entreña Grelhada com Queijo Parriller e Batatas com Chichurri – Chef Bruno Ivanoff
18h – 19h – Oficina UCS – Clássicos chilenos: Empolvados – Profª Hosana Cimadon

22/09/2019 Domingo  

13h30 – 14h30 – Oficina UCS – Clássicos chilenos: La Leche Nevada – Profª Kátia Souza
15h – 16h – Oficina vegana – Gastronomia integrativa: Confeitaria Vegana – Chef Aline Loy Gabriel
16h30 – 17h30 – Oficina Empório do Azeite – Azeites brasileiros – Especialista Rafael Arruda
18h – 19h – Oficina Senac – Harmonização de Vinho com o Preparo do Barreado – Chef Endrigo Sedrez e Enólogo Mauro Fontana.

Foto: Cleiton Thiele

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